Le Acciughe del Cantabrico vengono selezionate secondo la loro freschezza e dimensione; vengono conservate sotto sale per 6/9 mesi a temperatura controllata. In seguito sono lavorate artigianalmente e consegnate con spedizione refrigerata. Essendo una semiconserva, necessita che sia mantenuta la catena del freddo fra i 4° ed i 12° C e che sia consumata preferibilmente entro 1 anno dalla data di produzione.

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